Nicolás  Cano

NICOLÁS CANO
JARDÍN NEBULOSA
SAN SEBASTIÁN DEL OESTE, JALISCO, MÉXICO

“La disciplina, la pasión por la naturaleza y su conservación, el amor por la cocina y la preparación constante”
BIOGRAFÍA DE UN COCINERO
Nació y creció en el estado de Guanajuato, en el municipio de Comonfort, hijo de una familia llena de tradiciones y costumbres. En cuanto a su formación académica, culminó sus estudios en la carrera de gastronomía en la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas, Nayarit. Ha sido parte de equipos de cocina de chefs reconocidos como Enrique Olvera (restaurante pujol) y Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca) Nicolás, un joven de silencios prolongados y mirada profunda, de gran talento y sensibilidad, conocido por gran creatividad plasmadas en sus platillos y sus incansables ganas de explorar y recolectar de manera responsable en la sierra madre. La pasión por la cocina, las plantas y las flores viene por herencia de su madre Dolores Cano, comerciante por oficio y cocinera por amor, quien ha sido pilar fundamental.

En la actualidad
Chef ejecutivo del restaurante Jardín Nebulosa, así mismo lidera las salidas de investigación a las comunidades pertenecientes al municipio de San Sebastián del Oeste, Jalisco. Responsable de la iniciativa “rescatando el legado de la sierra madre occidental a través de los productores locales”.

El chef Nicolas Cano en conjunto con la bióloga y directora del proyecto nebulosa y Jardín Haravéri Mónica Rivas, llevan a cabo la iniciativa de “rescate de saberes ambientales y gastronómicos” con el objetivo de investigar usos y costumbres y su biodiversidad en comunidades pertenecientes a San Sebastián del Oeste.

Descubriendo el Proyecto Nebulosa
Por segundo año consecutivo se ha realizado un calendario gastronómico donde Jardín Nebulosa ha sido sede de cenas maridaje donde el chef Nicolás cano ha cocinado con chefs de talla internacional quienes formaban parte de la prestigiosa lista de “50 Best Latinoamérica”. En el Proyecto Nebulosa encontró el apoyo para desarrollar su pasión por la investigación, la naturaleza y la gastronomía.