#40 Latín America’s 50 Best Restaurant
Realizó sus estudios profesionales en Culinary Art School, Tijuana MX
Restaurant Corazón de Tierra | Ranking #34 50Best, 2017
En 2008 creo en sociedad el Restaurante UNO en Tijuana.
El restaurante estaba basado en en un pequeño viaje que se hizo por la Baja
California,donde construyeron la red de proveedores que estaría enviando al restaurante
productos mas frescos e inmediatos que se pudieran encontrar directo desde la
granja.Para Diego los ingredientes son primero que todo y antes que nada en su filosofia.
El sueño duro poco y en 2010 UNO cerro sus puertas.
En 2011 Diego, se asocio con Eileen Gregory de la Villa del Valle y su esposo Phil Gregory,
el wine marker de los vinos Vena Cava, juntos abrieron el Restaurante Corazón de Tierra
en Valle de Guadalupe.
El restaurante mismo refleja la filosofia del chef Diego Hernández, una obra arquitectónica
compuesta por materiales reciclados de fuentes locales. Corazón de Tierra es el lugar que
siempre tuvo en su mente el chef Diego Hernández, tiene su propio jardin de verduras,
hierbas, huerto de citrícos y árboles frutales, prensa su aceite de oliva y cuida las
colmenas donde recolecta la miel, que endulzara los menús. En este lugar se cosecha
todos los días el producto que se va servir en el menú del dia, todo pensado de manera
natural y trabajando a mano, los ingredientes son frescos, de temporada e inmediata de
fuentes locales.
Corazón de Tierra es una oda a la cocina de Baja California, concentrándose
principalmente en las formas y costumbres de Ensenada.
Su manera de cocina es una interpretación personal del estilo regional del Chef Diego
Hernández plasma su sensibilidad y respeto a la naturaleza,donde por cuestión de sabor,
se deriva en el cultivo de sus propios ingredientes con métodos justos y humanos.
